为了确保餐厅的环境卫生和食品安全，保障顾客的健康权益，特制定本管理制度。本制度适用于所有餐厅工作人员及管理人员，旨在通过规范化操作流程，营造一个安全、健康的用餐环境。

一、厨房卫生管理

1. 厨房必须保持清洁，每日工作结束后要彻底清扫地面、墙面以及设备表面，避免油渍、污垢积累。

2. 所有厨具、餐具在使用前后需经过严格清洗消毒处理，确保无细菌残留。

3. 定期对冰箱、冰柜进行除霜清理，并检查食品储存情况，防止交叉污染。

4. 食材采购时应选择新鲜合格的产品，严禁采购过期变质物品；入库前需核对生产日期与保质期。

二、餐厅内部卫生维护

1. 餐厅内桌椅、吧台等设施应定时擦拭，保证桌面整洁无尘。

2. 地面需经常打扫并拖洗，特别是在就餐高峰期过后要及时清理垃圾和食物残渣。

3. 空调滤网定期拆卸清洗，确保空气流通顺畅且不含灰尘杂质。

4. 卫生间作为重要区域之一，必须坚持一天多次清洁，包括冲水装置、洗手池、镜子等部位。

三、员工个人卫生要求

1. 所有员工上岗前必须完成健康体检，并持有有效期内的健康证明方可入职。

2. 上班期间须穿戴统一的工作服、帽子和口罩，不得佩戴首饰或涂抹浓烈香水。

3. 每次进入操作区之前都要用肥皂认真洗手至少20秒以上。

4. 如出现感冒发烧等症状，应及时上报领导并暂停接触食品的工作任务。

四、应急预案准备

1. 制定详细的突发公共卫生事件应对方案，如发现可疑病例立即隔离相关区域并通知有关部门。

2. 储备充足的消毒用品，包括酒精、漂白粉等，并按说明书正确使用。

3. 定期组织全体员工参加消防演练及急救知识培训，提高应急处置能力。

总之，只有将上述各项措施落到实处，才能真正实现餐厅卫生管理的目标。希望每位员工都能够自觉遵守相关规定，共同为顾客提供一个舒适放心的就餐场所。