【小苏打和酵母粉的区别】小苏打与酵母粉在烘焙中都起到发酵作用，但原理和使用方式不同。以下是它们的主要区别：
| 项目 | 小苏打 | 酵母粉 |
| 成分 | 碳酸氢钠 | 酵母菌（活体） |
| 发酵原理 | 与酸性物质反应产生二氧化碳 | 通过代谢糖分产生二氧化碳 |
| 使用条件 | 需要酸性环境（如酸奶、柠檬汁） | 需要温暖湿润环境 |
| 作用时间 | 快速发酵（即时） | 慢速发酵（需时间） |
| 用途 | 用于蛋糕、饼干等快速发酵食品 | 用于面包、包子等需要发酵的食品 |
总结：小苏打适合快速发酵，而酵母粉需长时间发酵，选择时应根据食谱要求决定。
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