【选什么样的面粉做蛋糕最合适】制作蛋糕时，选择合适的面粉至关重要。不同面粉的蛋白质含量和筋度会影响蛋糕的口感和质地。以下是几种常见面粉的适用情况：
| 面粉类型 | 蛋白质含量 | 适用蛋糕类型 | 特点 |
| 低筋面粉 | 8%~10% | 轻质蛋糕、戚风 | 松软细腻，不易起筋 |
| 中筋面粉 | 10%~12% | 普通海绵蛋糕 | 适中弹性，适合多数蛋糕 |
| 高筋面粉 | 12%以上 | 重油蛋糕、面包 | 强韧有嚼劲，不适合松软蛋糕 |
总结：做蛋糕时，建议优先选择低筋面粉，尤其是制作戚风、海绵等轻质蛋糕。若没有低筋粉，可用中筋粉替代，但需适当调整用量。避免使用高筋面粉，以免影响蛋糕的蓬松度。
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