【盐水鸭正宗做法】盐水鸭是南京传统名菜，以其肉质鲜嫩、咸香适口而闻名。正宗做法讲究选材与火候，下面总结其关键步骤。
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦适中的新鲜鸭子，约2.5-3公斤 |
| 2. 洗净 | 去除内脏，清洗干净，晾干水分 |
| 3. 腌制 | 用盐、花椒、姜片、料酒等调料均匀涂抹鸭身，腌制8-12小时 |
| 4. 烫皮 | 鸭皮抹上糖水，放入沸水中烫至表皮紧缩 |
| 5. 烧煮 | 放入砂锅，加葱、姜、料酒，小火慢炖2小时 |
| 6. 冷却 | 熄火后焖1小时，冷却后切片食用 |
正宗盐水鸭需掌握火候与调味，口感更佳。建议选用老鸭，肉质更紧实。
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