在生物技术与食品科学领域，《发酵工程》是一门重要的学科，它涵盖了微生物发酵的基本原理及其实际应用。为了帮助学习者更好地掌握这门课程的核心知识，我们精心整理了以下练习题集，供同学们复习巩固。
一、选择题
1. 下列哪种微生物常用于酸奶的生产？
A. 酵母菌 B. 乳酸杆菌 C. 曲霉 D. 青霉
2. 发酵过程中pH值的变化通常是由什么引起的？
A. 微生物代谢产物 B. 培养基成分 C. 温度波动 D. 氧气供应不足
二、填空题
1. 发酵工业中常用的灭菌方法包括________和________。
2. 在酒精发酵中，主要利用的是________的作用。
三、简答题
1. 简述发酵工程的主要步骤。
2. 如何控制发酵过程中的污染？
四、计算题
假设一个发酵罐初始装有50升葡萄糖溶液，浓度为10%，经过24小时发酵后，剩余葡萄糖浓度降为2%。请计算在此期间消耗了多少葡萄糖？
以上题目旨在检验学生对发酵工程基础知识的理解与运用能力。通过这些练习，希望同学们能够加深对理论知识的记忆，并提高解决实际问题的能力。
