南乳扣肉是一道极具地方特色的传统美食，深受广大食客的喜爱。它不仅味道鲜美，而且制作工艺讲究，具有浓厚的地域文化色彩。那么，南乳扣肉到底属于哪个菜系？它的做法又是怎样的呢？下面我们就来详细了解一下。

一、南乳扣肉属于哪个菜系？

南乳扣肉主要源于粤菜，尤其是广东地区的传统菜肴之一。在广东，扣肉是一道非常常见的家常菜，而南乳扣肉则是其中一种特别受欢迎的变种。南乳，又称“腐乳”，是广东地区常用的一种调味品，带有独特的咸香和发酵风味，能够很好地提升肉类的口感和层次感。因此，南乳扣肉不仅是粤菜中的经典之作，也逐渐被其他菜系所借鉴和改良。

二、南乳扣肉的特色

南乳扣肉最大的特点在于其酱香浓郁、肉质软烂、肥而不腻。选用五花肉作为主料，经过腌制、油炸、蒸煮等多道工序，使得肉质紧实而不柴，入口即化。南乳的加入则赋予了整道菜独特的风味，既有发酵的醇香，又带有一丝微辣，令人回味无穷。

三、南乳扣肉的做法介绍

材料准备：

- 五花肉 500克

- 南乳（红腐乳）2块

- 蜂蜜或冰糖 适量

- 生抽、老抽 各1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 姜片 3片

- 八角 1颗

- 桂皮 1小段

- 清水 适量

制作步骤：

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮约20分钟，捞出晾干水分备用。

2. 煎制五花肉

锅中放少量油，将五花肉皮面朝下放入锅中，小火煎至表面微黄，取出备用。

3. 调制南乳酱汁

将南乳用勺子压碎，加入生抽、老抽、蜂蜜或冰糖、料酒，搅拌均匀成酱汁。

4. 腌制与蒸制

将煎好的五花肉放入容器中，倒入调好的南乳酱汁，撒上八角、桂皮，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸1小时左右，直至肉质软烂。

5. 收汁装盘

蒸好后取出，将肉翻面，再将蒸出的汤汁倒回锅中，开大火收汁至浓稠，最后淋在扣肉上即可。

四、小贴士

- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 南乳的用量可根据个人口味调整，喜欢重口味可适当增加。

- 蒸制时间不宜过长，以免肉质过于松散。

五、结语

南乳扣肉不仅是一道美味的家常菜，更是广东饮食文化的代表之一。它融合了南乳的独特风味与扣肉的传统技法，让人在品尝中感受到地道的粤式风情。如果你对这道菜感兴趣，不妨在家尝试一下，相信你一定会爱上它的味道。